Brioche Relleno de Nutella

Esta semana he hecho una receta de la que tenía muchas ganas y que se ha puesto de moda: un brioche relleno de Nutella. La receta que volaba como la pólvora estaba hecha en realidad con masa quebrada u hojaldre, pero yo he decidido intentarlo con brioche de verdad, y éste es el resultado:

De ésta, he aprendido unos cuantos trucos que aplicaré el próximo día y que especificaré más abajo para que los tengáis en cuenta.

Sin más, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

2 huevos y una yema
100g de azúcar
350g de harina de repostería
350g de harina de fuerza
20g de levadura fresca
100g de leche
150g de yogurt natural
60g de mantequilla derretida
Un vasito de zumo de naranja
Una cucharadita de sal
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Nutella
Un huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Se calienta la leche para deshacer la levadura en ella, y se mezclan todos los ingredientes de la primera parte para obtener una masa flexible. Yo lo he hecho en amasadora y me ha hecho falta añadir algo de harina para despegar la masa de las paredes del bol y poder trabajarla.

La he mezclado a velocidad baja durante unos 4 minutos y después he terminado de amasarla a mano. La he puesto en un bol engrasado tal que así:

Después la he tapado con un paño limpio y la he dejado cerca de un radiador para que levara algo más de dos horas. Ha triplicado su tamaño, quedando de esta manera:

El siguiente paso ha sido amasar de nuevo con las manos para quitar el aire, y volver a formar una bola, que he cortado en cuatro partes iguales con un cuchillo.

Se estira la primera parte con un rodillo hasta que queda un círculo fino algo más grande que el molde donde se va a cocer el brioche. Yo he cortado la masa ayudándome de la pared del molde en su tamaño más grande, y lo he puesto sobre la base del molde donde lo iba a cocer. Después, he untado de nutella por encima, con una capa bastante gruesa (no muy buena idea, como he visto después).

Se repite el procedimiento con los otros tres trozos de masa, estirándolos en una capa fina con el rodillo, colocándolos sobre la capa anterior y untando siempre con nutella.

Cuando se tiene la última capa puesta, se coloca un vaso pequeño en el centro del círculo y con un cuchillo se corta la masa en 16 porciones, terminando en el vaso.

Se cogen porciones dos a dos y se retuercen hacia afuera dos veces, uniendo las puntas entre sí. Así con todas las porciones que se han cortado. El resultado es éste:

Queda una estrella de ocho puntas muy bonita.

Esta estrella se pinta con huevo batido, se monta el molde y se deja levar antes de meterlo al horno.

Se cuece a 170º, con calor arriba y abajo, poniéndolo en la parte baja del horno, durante unos 25 minutos. Si veis que se empieza a tostar demasiado por arriba, podéis taparlo con albal para que se siga haciendo pero no se estropee.

BRICONSEJOS DEL DÍA:

No pongáis la capa de Nutella tan gorda como he hecho yo. Así al retorcer las patitas no saldrá tanto chocolate y la estrella quedará más limpia.

Utilizad el molde más grande que tengáis. Cuanto más largas sean las patitas a retorcer, mejor definida quedará la estrella.

Utilizad un cuchillo que corte bien y aseguraos de que habéis cortado hasta el fondo toda la porción u os encontraréis problemas al intentar retorcer las patitas.

Os incluyo un vídeo donde se ve gráficamente como retorcer las porciones para formar la estrella porque una imagen vale más que mil palabras. Éste fue el vídeo que me hizo intentar esta receta. Pero nótese que la masa que utilizan en el vídeo no es realmente brioche, ni lo dejan levar, por lo que la estrella queda mucho más definida al no convertirse en pan en el proceso. A gustos, se puede usar una masa quebrada, como dije más arriba para hacer la estrella y el resultado seguro que sale igual de delicioso.

Una vez sacado el brioche del horno, se deja enfriar, se desmolda y se adorna con un poco de azúcar glace espolvoreado por encima.

¡Y a disfrutar!